精進サラダ

ゴーヤは縦半分に切って種をスプーンでこそげとり、薄い半月に切る。みょうがは縦半分に切って薄切りにする。しょうがはせん切りにする。以上を冷水につけ、シャキッとしたら水気をきる。

オクラは塩少々をこすりつけて洗い、ガクのまわりをむく。トマトは一口大に切る。

こんにゃくは小口から薄切りにし、水からゆで、ザルに上げて流水をかけ、水気をふく。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩気を洗い落としたわかめを入れ、ひと呼吸おいて冷水にとり、水気を絞って食べやすく切る。同じ湯でオクラを1分ゆで、冷水にとって水気をきり、斜め半分に切る。次に厚揚げをゆでて油抜きし、水気をふいて一口大に切る。

みそを酢、しょうゆでのばし、砂糖、ごま油、サラダ油、すり白ごまを混ぜてたれを作る。

野菜、こんにゃく、わかめ、厚揚げを混ぜて器に盛り、たれをかける。