もやしはひげ根をとり、たっぷりの水に放す。

しょうが、にんにくはみじん切りにし、長ねぎは粗みじんに切る。片栗粉小さじ2を倍量の水で溶いておく。

フライパンに油大さじ1を熱してひき肉を炒め、パラパラにほぐれたら、みそ、しょうゆ、酒、砂糖の順に加え、透明な油が出るまで炒りつける。

(3)に豆板醤を加えてよく炒め合わせ、次にしょうが、にんにく、長ねぎも炒め合わせる。香りが立ってきたら、水気をきったもやしを加え、強火で手早く炒め、水溶き片栗粉をまわし入れて混ぜ、仕上げにごま油をたらす。