鶏肉とさやいんげんのプッタネスカソース

鶏肉は水気をふき、余分な脂を除く。横半分に切り、塩をふってなじませる。

玉ねぎはみじん切りにし、いんげんはヘタを切り落とし、縦半分に切る。トマトは7～8㎜角に切る。ケッパーとブラックオリーブは粗く刻む。

フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、(1)の鶏肉を皮目を下にして入れ、ヘラで押さえながら焼き色がつくまで焼き、あいたところにいんげんも加えて焼く。鶏肉を返し、余分な油をふきとる。白ワイン大さじ1をまわし入れ、弱めの中火で6～7分焼いて火を通し、ともに器に盛る。

ソースを作る。(3)のフライパンの汚れをふき、オリーブ油小さじ2とにんにくを入れて炒め、香りが立ったら玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。

トマト、ケッパー、ブラックオリーブ、白ワイン大さじ1、塩を加えて煮立て、トマトをつぶしながら2～3分煮つめる。(3)の鶏肉といんげんにかけ、粗びき黒こしょうをふる。