トロピカルチーズケーキ

＜下準備＞ ・粉ゼラチンは分量の水にふり入れてふやかしておく。 ・ココナッツファインは160℃のオーブンで少し色づく程度にローストする。

ボウルにマスカルポーネチーズを入れてゴムベラでクリーム状に練り、砂糖とココナッツミルクを加えてなめらかに混ぜる。

別のボウルに卵黄と砂糖を入れて湯煎にかけ、泡立て器でねっとりとマヨネーズ状になるまですり混ぜる。

（1）に（2）を加えて混ぜ、電子レンジに40秒かけて溶かしたゼラチンを混ぜ、レモン汁とラム酒も加えて混ぜる。ボウルの底を冷水につけ、混ぜながらとろりとなるまで濃度をつける。

別のボウルに卵白を入れて泡が細かくなるまで泡立て、砂糖を2回に分けて加えながら角が立つまで固く泡立てる。

（3）に（4）のメレンゲをひとすくい入れてよく混ぜ、残りのメレンゲを加えて泡を消さないようにさっくりと混ぜる。容器に流し入れて冷やし固め、ローストしたココナッツをふる。

マンゴーは果肉を裏ごし、味をみてレモン汁と砂糖でととのえ、ラム酒を加える。

チーズケーキを器にすくいとり、マンゴーソースをかける。