揚げれんこんと鶏胸肉の甘酢あえ

れんこんは皮をむいて7～8㎜厚さの半月切りにする。パプリカは種とヘタを除き、一口大の乱切りにする。

鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう、砂糖をふってもみ込む。

甘酢の材料は大きめのボウルなどに混ぜておく。

フライパンに油を1㎝深さに入れて170℃に熱し、パプリカを入れてさっと素揚げにする。続けてれんこんに片栗粉大さじ1をまぶして半量を入れ、カラリとするまで3分ほど揚げる。残りも同様に揚げ、パプリカとともに(3)に加える。

(2)の鶏肉に片栗粉大さじ1をまぶして170℃の油に入れ、カラリとするまで3分ほど揚げて火を通す。

熱いうちに(4)に加えてからめる。器に盛り、万能ねぎを散らす。