トマトとじゃこのパスタ

トマトはヘタをくりぬく。湯2リットルを沸かし、トマトを入れて、皮が破れてきたら引き上げ、水にとって皮をむき、2cm角に切る。湯はとっておく。

にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。青じそは1cm角に切る。

フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2とにんにく、赤唐辛子を入れて弱火で炒め、香りが立ったら(1)を加え、弱めの中火でときどき混ぜながら炒める。汁気がほぼなくなり、とろみがついたら、塩小さじ1/2を加えていったん火を止める。

(1)の鍋を再び火にかけて沸騰させ、塩小さじ2を入れ、スパゲティを袋の表示時間通りにゆでる。ゆで汁約1/2カップをとりおき、スパゲティの湯をきる。

(3)を火にかけ、ちりめんじゃこ、スパゲティを加えて混ぜ合わせ、水分が足りないときは(4)のゆで汁で調整する。オリーブ油大さじ1+1/2、粉チーズを飾り用に少し残して混ぜ、器に盛り、残した粉チーズと青じそを散らす。