れんこんは皮をむいて半量はすりおろし、残りの半量はみじん切りにする。ボウルにつくねの材料をすべて入れ、よく練り混ぜて20等分する。

かぶは茎を2cm残して切り落とし、4つ割りにする。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、かぶを並べ入れ、弱めの中火で中まで火が通るまでときどき返しながら約10分焼く。とり出して塩をふり、冷めないようにしておく。

(3)のフライパンに油大さじ1を熱し、(1)を小判形に丸めて並べ入れ、ふたをずらしてかけ、弱めの中火で2～3分焼く。きれいな焼き色がついたら返してふたをとり、さらに2～3分こんがり焼く。

器に(4)のつくねと(3)のかぶを盛る。