鮭の粕汁

鍋に水5カップとだし昆布を入れて30分おく。

酒粕はちぎって分量のぬるま湯に浸し、30分おいてやわらかくする。

塩鮭は一口大に切り、ザルに入れて熱湯をまわしかける。

大根、にんじんはいちょう切りにする。ごぼうはタワシできれいに洗い、斜め薄切りにし、水に5分ほどさらす。こんにゃくは塩少々をふってもみ、洗って7～8mm角に切る。長ねぎは小口切りにする。

(1)に塩鮭、大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを入れて中火にかけ、沸騰したら昆布をとり出し、アクをとり、ふたをして15分煮る。

(2)の酒粕をなめらかに混ぜて加え、みそを少し残して煮汁で溶き入れ、15～20分弱火でさらに煮る。味をみて足りなければ残したみそを加え、仕上げに長ねぎを加える。