明太ヨーグルトの冷製パスタ

プレーンヨーグルトはペーパータオルを敷いたザルに入れ、20～30分おいて水きりする。

辛子明太子は飾り用に1cm厚さの輪切りを4個とりおき、残りは薄皮を除く。きゅうりはせん切りにし、塩少々をまぶしてもみ、水気を絞る。細ねぎは小口切りにする。

ボウルに1、薄皮を除いた明太子、レモン汁、塩を入れて混ぜる。

鍋に湯を沸かして塩適量を入れ、スパゲティを袋の表示より1分長くゆでる。ザルに上げて水洗いし、冷水で冷やして水気をしっかりふき、エクストラバージンオリーブ油大さじ2をからめる。

3に4と2のきゅうりを入れてあえ、器に盛る。レモンの薄切りと飾り用の明太子をのせる。好みでエクストラバージンオリーブ油をかけ、細ねぎと好みで黒こしょうをふる。