クラシカルチョコレートケーキ

型の底と側面（型の1.5倍の高さ）に紙を敷く。オーブンペーパーより半紙やグラシン紙のほうがすべらなくてよい。

・チョコレートとカカオマスはできるだけ細かく刻む。 ・バターは温室にもどす。 ・薄力粉はふるう。 ・オーブンを170度に温める。

生クリームを沸騰させて火からおろし、チョコレートとカカオマスを加えて混ぜる。

さらにへらでこするようにしてよく混ぜる（つやがでてなめらかになるまで）。

バターをよく練り、ココアを加えてよく練り混ぜる。

（２）の熱がとれたら、（３）に加えてよく混ぜる。

卵黄とグラニュー糖を合わせ、白っぽくなるまで充分にすり混ぜる。

冷めた（４）に（５）を加えてよく混ぜる。

卵白をほぐし、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、しっかりと泡立てる。

（６）にメレンゲの半量を加え、ボールをまわしながらさっくりと混ぜる。

薄力粉を加え、軽く混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを加え、さらにさっくりと混ぜる。

型に流し入れ、表面を軽くならし、170度のオーブンで約45分焼く。型からはずし、さめたら粉砂糖をふって切り分け、七～八分立てにした生クリームを添える。