ささ身とアスパラのごまあえ

ささ身をゆでる。鍋に水2カップ、酒、塩を入れて火にかけ、沸騰したらささ身を入れ、30秒ほどしたら火を止める。そのまま冷めるまでおき、余熱で火を通す。

アスパラガスは根元の固い部分は除き、根元の皮をピーラーで薄くむく。塩少々を加えた熱湯で1分ほど色よくゆで、冷水にとる。水気をきって縦半分に切り長さを3等分に切る。

ごまじょうゆを作る。炒り黒ごまと炒り白ごまを合わせてすり鉢で粗くする(すり鉢がない場合は、すりごまを使う)。砂糖、しょうゆを加えてさっとすり混ぜる。

(1)のささ身は粗くほぐす。

(2)のアスパラガス、(4)のささ身を合わせ、(3)のごまじょうゆを加えてさっくりとあえる。