鯛のアクアパッツァ

あさりはヒタヒタの塩水(濃度3％程度)につけ、暗い所に1時間ほどおいてさらに砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。鯛は1切れを2～3つに切り、塩をふる。

ミニトマトは横半分に切り、にんにくは芯を除く。イタリアンパセリは粗く刻む。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、鯛の皮目を下にして入れて焼く。にんにくを加え、ミニトマトは切り口を下にして並べ入れる。鯛の皮目に焼き色がついたら返し、白ワインをふり、水2カップを加えて煮立てる。

あさり、ブラックオリーブの順に加え、煮汁をスプーンですくって全体にかけながら煮る。あさりの口が開いたら、煮汁が半量になるまでさらに煮つめる。味をみて塩少々、粗びき黒こしょうでととのえ、イタリアンパセリを散らす。

器に盛り、好みでオリーブ油少々をかける。