揚げさばとれんこんの黒酢ケチャップあん

さばはあれば腹骨をすきとり、小骨は骨抜きで抜き、2cm幅のそぎ切りにする。しょうゆ、酒、しょうが汁をからめて10分おく。

れんこんは1cm厚さの半月切りにする。長ねぎは縦半分に切り、5cm長さに切る。

黒酢ケチャップあんの材料を混ぜておく。

フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、れんこんを入れて4～5分、全体がきつね色になり、竹串がスッと通るまで素揚げにし、とり出す。

(1)のさばの汁気をきり、片栗粉を薄くまぶして(4)の油に入れ、3～4分かけて、カラリと揚げる。

中華鍋に油大さじ1/2を熱し、長ねぎを入れて少し焼き目がつき、しんなりするまで強火で2分ほど炒める。

(3)を混ぜ直して加え、揚げたれんこんとさばを入れ、とろみがつくまで炒め合わせる。