小松菜はきれいに洗い、根元を切って4～5cm長さに切り、茎と葉先にざっと分けておく。にんにくは半分に切る。

牛肉は大きければ一口大に切り、塩、こしょう、酒をふって手でもみ込み、片栗粉を加えてほぐすようにしてまぶす。

合わせ調味料を混ぜて用意しておく。

フライパンにサラダ油大さじ1とごま油大さじ1/2を熱し、(2)の牛肉とにんにくを入れてほぐしながら中火で炒める。牛肉の色が変わったら小松菜の茎を加えてさっと炒め、水大さじ1～2を加え、ふたをして1～2分火を通す(茎がしんなりするまで)。

(4)に小松菜の葉先を加え、合わせ調味料をまわし入れ、手早く全体を炒め合わせる。