えびとパプリカの花椒(ホワジャオ)炒め

えびは塩水で洗い、殻をむいて縦半分に切り、背ワタをとり、塩、酒、片栗粉をもみ込む。沸騰した湯に入れてさっと火を通し、すぐに網じゃくしですくいとる。

パプリカはヘタと種を除き、縦に1cm幅に切る。しし唐辛子はヘタを切る。しょうがはせん切りにする。

しょうゆ、酒、分量の水、砂糖、酢を混ぜ合わせておく。

中華鍋に油大さじ1/2を熱し、パプリカを炒め、しし唐辛子を加えて炒め、水1/4カップを加え、ふたをして蒸し煮にする。野菜に火が通ったら、ザルにとり、水気をきる。

(4)の中華鍋に油、ごま油各大さじ1を入れ、しょうがと花椒を中火で炒め、香りが立ったら、(3)を加え、(1)と(4)を戻し入れ、全体を炒め合わせる。