牛肉、セロリ、しめじのマリネ

しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(500W)に約2分かける。

牛肉は大きいものは2～3等分に切る。セロリは筋をとり、縦半分に切ってから、斜め5mm厚さに切る。玉ねぎは縦に薄切りにして水に5分ほどさらし、水気をよくきる。

鍋に湯を沸かし、セロリをザルに入れてさっと湯通しし、流水で粗熱をとる。次に牛肉を2～3枚ずつ入れて箸で泳がせ、色が変わったら冷水にとり、粗熱がとれたら、すぐにザルに上げて水気を軽くふく。

ソースを作る。ボウルにレモン汁、塩を入れて溶かし、オリーブ油を加えて混ぜ、粗びき黒こしょうを加える。

(4)に、(1)のしめじ、(2)の玉ねぎ、(3)のセロリと牛肉、パセリのみじん切りを入れてあえる。