鶏肉のソテー ラタトゥイユソース

ラタトゥイユソースを作る。なすとズッキーニはヘタを除き、1cm角に切る。白うりの場合は縦半分に切って種をこそげごり、同様に切る。ピーマンはヘタと種を除いて1cm角に切り、キャベツは少し大きめの角切りにし、トマトはヘタを除く。ベーコン、にんにくはみじん切りにする。

厚手の鍋でベーコンとにんにくを炒め、ベーコンから脂が出たらなす、ズッキーニ、ピーマンを加えて中火でさっと炒める。上にキャベツをのせ、トマトを手でつぶしながらのせ、ローリエを加え、スープの素を砕いて散らす。ぴったりとふたをして弱火で15～20分蒸し煮にし(途中で2～3回かき混ぜる)、水分が少し残るくらいに煮上げる。

鶏肉は皮目全体をフォークで突き、塩、こしょうをふる。

フライパンにオリーブ油大さじ1、叩きつぶしたにんにくを入れて中火にかけ、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、平らなふたをのせて鍋などを重石にして焼く。皮にカリッと香ばしい焼き目がついたら裏返し、身のほうはそのまま焼いて中まで火を通す。

パスタは塩少々を加えた熱湯で袋の表示どおりにゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。

(4)の鶏肉を食べやすく切り、パスタとともに器に盛り合わせ、ラタトゥイユソースをかけ、パセリのみじん切りを散らす。