酢橘(すだち)そうめん

煮干しは頭と腹ワタを除き、開く。

鍋に分量の水と昆布、1を合わせて30分ほどおく。昆布が広がりもどったら、火にかけて昆布が浮いてきたら引き上げる。淡口しょうゆ、みりん、塩を入れ、ひと煮立ちさせてアクを除き、火を止める。削りがつおを一面に広がるように加え、10秒ほどおいて削りがつおの香りが立ったらこし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

すだちは5mm厚さの輪切りにして種を除く。長ねぎは薄い小口切りにし、ふきんに包んで冷水でもみ洗いして水気を絞る。

鍋に湯を沸かしてそうめんを入れ、表示時間通りにゆでる。途中沸騰したら差し水をする。冷水にとってもみ洗いをし、氷水にさらす。冷えたら水気をしっかりときって、器に盛る。

4に2を注ぎ、3のすだちを一面に広げてのせ、3の長ねぎをのせる。