砂肝のごま辛子あえ

砂肝は中心で半分に切り、銀皮の固い膜をそぎ落とし、厚みを半分に切る。

鍋に水2カップと酒大さじ2、塩小さじ1を入れて沸かし、1の砂肝を弱火で2分ほどゆでる。表面の赤みがなくなりほぼ火が通ったら火を止め、そのまま3分ほどおいて余熱で火を通し、水気をきる。

ボウルに砂糖、酢、しょうゆ、ごま油を混ぜ合わせ、2を加えてよく混ぜ、冷ます。

きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、塩をまぶして10分ほどおいて水気を絞る。玉ねぎは縦薄切りにし、ふきんなどに包んでもみ洗いして辛みをやわらげ、水気を絞る。

3に練り辛子を溶き入れ、4としょうが、すり白ごまを加えてあえる。