さばは４つに切り、塩小さじ１をふって１時間ほどおき、さっと水洗いします。

鍋に水とだし昆布を入れてしばらくつけておき、だしをとります。

大根は皮をむいて短冊切りにし、青ねぎは小口切りにします。

（2）の鍋を弱火にかけ、ぐらりと煮立ったら昆布をとり出し、（1）のさばを入れて酒を加え、10～15分煮ます。

（4）に大根を加えてさらに４～５分煮、塩で味をととのえます。椀に盛り、青ねぎを添えます。