フロマージュ　ヴァン　ブラン

ジョコンド生地を焼き、冷まします。

粉ゼラチンを白ワインでふやかします。ゼラチンを入れた器をまわしながら白ワインを入れると白ワインが全体にゆき渡ります。

クリームチーズとサワークリームは室温にもどします。

いちごのソテーを作ります。小鍋にいちごを入れて粉糖をかけ、強火でさっと炒め、キルシュを加えて表面だけ火を通し、火からおろして余熱で中まで火を通し、器に移して粗熱をとります。

キルシュ風味のシロップを用意します。

クリームチーズにグラニュー糖を加え、手でダマがなくなるまで練る。

泡立て器でざっと混ぜ、サワークリームを加えて空気を入れ込むように混ぜる。

レモンの皮のすりおろしを加えて混ぜ、ブランデーも混ぜる。

ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かし、(3)を混ぜながら加えて手早く混ぜる。

セルクルを水に通し、ジョコンド生地に当てて抜く。

ジョコンド生地にシロップをハケでぬり、ソテーしたいちごを１個ずつ中心に置く。

ボールに生クリームと粉糖を入れて六分立てにする。タラタラと落ちて筋が残る状態。

(4)の状態がやわらかければ氷水に当てて六分立ての固さに調節したのち、(7)を３回に分けて混ぜる。１回目はよく混ぜ、２回目、３回目は泡を消さないように軽く混ぜる。

(8)を1.5ｃｍの口金をつけた絞り袋に入れ、(6)に絞り入れる。

上面をパレットナイフですり切り、ピスタチオを飾り、冷蔵庫に入れて冷やし固める。（３時間ほど）

型から抜くときは、お湯で絞ったタオルを当てると抜きやすい。