ラムとかぼちゃの煮込み

クミンパウダーとコリアンダーパウダーをよく混ぜ、ラムチョップにまぶして15分おく。塩をふってなじませ、小麦粉をまぶす。

かぼちゃは種とワタを除き、ヘタと皮の固い部分を切りとり、小さめの一口大に切る。玉ねぎは縦薄切りにし、セロリは斜め薄切りにする。レーズンは塩水に10分つけて洗い、ザルに上げる。にんにくはつぶし、あれば芯を除く。

フライパンにオリーブ油大さじ2を強めの中火で熱し、かぼちゃを入れて全面を焼き、焼き色がついたら、ペーパータオルにとり、油をきる。

(3)の残りの油にクミンシードとにんにくを入れて強めの中火で熱し、クミンシードのまわりに細かい泡が出てきたら、(1)のラムチョップを入れて片面を3分焼き、返して2分焼いて、焼き色をつける(途中、にんにくが焦げないように肉の上にのせる)。

ラムチョップとにんにくは鍋に移す。(4)のフライパンに玉ねぎとセロリを入れて強めの中火で炒め、しんなりしたら水3カップを加え、フライパンに残ったうまみをこそげるようにして煮立て、ラムチョップを入れた鍋に加える。(2)のレーズン、ローリエを加えて強火にかけ、煮立ったら、オーブンペーパーで落としぶたをし、鍋ぶたもして、中火で30分煮る。

(3)のかぼちゃを加えてひと混ぜし、再び落としぶたをし、鍋ぶたもして10分煮る。

器に盛り、粗く砕いたアーモンドを散らし、香菜を添える。

●保存は冷蔵庫で4日。1人分に対して水大さじ2を加えて温める。

ラムとかぼちゃの煮込みは、ラムチョップの骨を除き、キッチンバサミで約1.5cm角に切る。

カレー粉と小麦粉をよく混ぜておく。

鍋に(2)を入れ、弱めの中火で混ぜながら1分30秒空炒りする。湯1/2カップと(1)を加え、中火で混ぜながら3分煮て、塩、こしょうで味をととのえる。

器にごはんと(3)のカレーを盛り、好みでチリパウダーをふる。