豚肉は1.5cm厚さに切り、しょうゆ、紹興酒、こしょう、陳皮の粉をまぶして下味をつけ、10分位おきます。

ボールに卵、水を合わせて溶き、小麦粉、片栗粉を混ぜ合わせて衣を作ります。

(1)に衣をつけ、170℃に熱した揚げ油できつね色に揚げます。キッチンペーパーにとって油をきります。

つけ合わせの大根とにんじんは６～７cm長さのスティック状に切り、ドレッシングに浸して約10分おきます。

器に豚肉を盛って陳皮の粉をふり、サラダ菜を敷いてつけ合わせの大根、にんじんを盛り添えます。