ボウルにだし汁と塩を合わせて混ぜ、麩を浸して30分以上おき、完全に水分を吸わせる。

長ねぎは小口から薄切りにする。

別のボウルに卵を入れて溶きほぐし、小麦粉を加えてよく混ぜ、(1)、(2)を加えて混ぜ合わせる。

フライパンにごま油大さじ2を熱し、(3)の半量を流し、弱めの中火で6～7分かけて両面をこんがりと焼く。中濃ソースをかけ、削りがつお、紅しょうがをトッピングする。残りも同様にする。