肉だんごと新じゃがの甘酢あん

肉だんごを作る。ひき肉にしょうゆ、酒、粗塩、こしょうを加え、粘りが出るまで手でよく混ぜる。卵、しょうが汁、片栗粉を加え、ひき肉になじむまで混ぜ、冷蔵庫で休ませる。

新じゃがは洗って皮つきのまま、2～4つに切る。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。

鍋に合わせ調味料の材料をすべて合わせておく。

揚げ油を中温(170℃位)に熱してじゃが芋を入れ、串が通るようになったら油をきってとり出す。次に(1)を20等分してだんごに丸め、片栗粉をまぶして揚げ油に入れ、170℃でカリッと揚げてとり出す。火を強めて玉ねぎを入れ、さっと揚げてとり出す。

(3)を火にかけて煮立て、揚げたての肉だんご、じゃが芋、玉ねぎを入れ、強火でさっと煮からめる。