ポッサム

鍋(直径18cm)に分量の水、長ねぎ、にんにく、シナモンスティック、みそ、しょうゆ、黒粒こしょうを入れて強火にかけ、煮立ったら豚肉を入れる。再び煮立ったらアクを除き、弱めの中火で1時間ゆでる。そのまま冷まし、7～8mm厚さに切る(ゆで汁はスープに利用するとよい)。

切り干し大根はもみ洗いし、ヒタヒタの水に15分つける。長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、せりは3cm長さに切る。

切り干し大根の水気を絞り、粉唐辛子を混ぜて5分おく。みじん切りにしたいかの塩辛、しょうゆ、塩、はちみつ、梅酒、おろしにんにくを加えて混ぜ、(2)の長ねぎ、せりを加えてふんわり混ぜる。

白菜は1枚ずつはがし、熱湯でゆでてザルにとり、ヘラで押して水気を絞る。わかめは塩を洗って水に5分つけてもどし、水気を絞って5cm長さに切る。

塩、粗びき黒こしょう、ごま油を混ぜ合わせる。

器に(1)、(3)、(4)、えごまの葉を盛り合わせ、(5)を添える。豚肉や具材を葉に包み、(5)をつけて食べる。