椎茸の肉詰めフライ

椎茸は軸をかさのつけ根から切り落とし、かさの内側のひだをスプーンでこそげる。こそげとった部分は肉だねに使う。長ねぎはみじん切りにする。

肉だねを作る。ボウルにひき肉を入れて、椎茸のひだの部分、塩、こしょう、ウスターソース、溶き卵を加えてよく練り混ぜ、長ねぎを加えてざっと混ぜる。

椎茸のかさの内側に小麦粉を薄くふり、スプーンで肉だねを詰め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に全体に衣をつける。

揚げ油を170℃に熱し、肉だねの面を下にして入れ、肉が固まったら返して5～6分揚げる。

器に盛り、レモンを絞りかけて食べる。好みでしょうゆやウスターソースをつけてもよい。