鶏ささ身のみの揚げ

ささ身は筋を除き、１本を斜め４つに切り、酒、塩をまぶしておきます。

じゃが芋は皮をむき、せん切りにして水にさらし、水洗いして水気をよくふきとり、ペーパータオルの上に広げて少し乾かします。

ピーマンは縦半分に切って種を除き、大きめの一口大に切ります。

卵白は泡立てないように溶きほぐします。

ささ身の水気をふいて小麦粉を薄くまぶし、卵白にくぐらせて余分な卵白をきり、(2)のじゃが芋を縦に揃えてまわりにつけ、手でギュッと押さえてはがれないようにします。

揚げ油を170℃に熱して(3)のピーマンを素揚げにし、油をきって塩少々をふります。油の温度を175℃に上げて(5)を入れ、浮いてきたら箸でときどきそっと返しながら、じゃが芋がパリパリになるまで揚げ、油をよくきります。器に盛り合わせます。