わかさぎの竜田揚げ

わかさぎはきれいに洗って水気をふき、塩をふって10分ほどおきます。

つけ汁の材料を合わせ、わかさぎの水気をふいて20～30分つけ込みます。

ごぼうは皮をこそげ、皮むき器で薄くむくようにそぎ、水にさらして水気をふきます。

揚げ油を170℃に熱し、ごぼうをカラリと素揚げにし、塩をふります。

わかさぎの汁気を軽くふいて片栗粉を薄くまぶし、きつね色に色づくまで揚げ、いったんとり出します。油の温度を180℃に上げ、もう一度揚げてカラリとさせます。ごぼう、レモンを添えます。