かつおは1.5cm角に切り、砂糖、しょうゆであえて、冷蔵庫で20分ほどおく。

きゅうりは縦半分に切り、5mm厚さの半月切りにする。塩をまぶしてもみ、20分ほどおき、しんなりしたら水気を絞る。みょうがは小口切りにし、水洗いして水気を絞る。

ボウルに梅肉とおろししょうがを入れ、1を入れてあえ、2、削りがつおも加えてさっとあえる。

器に盛り、炒り白ごまを指でひねりつぶしながらふる。