かぶとカリフラワーのホワイトグラタン

豆乳ベシャメルソース、かぼちゃの種のソースを作っておく。

かぶは5mm厚さの薄切りにし、熱湯でさっとゆでてザルに上げる。葉は3～4cm長さに切ってゆで、ザルに上げる。

カリフラワーは小房に分け、熱湯で固めにゆでてザルに上げ、粗熱がとれたら縦に3～5mm幅に切る。

耐熱容器に薄く油をぬり、半量のかぶを並べ、半量のカリフラワーとかぶの葉をのせる。半量のかぼちゃの種のソースを均等にのせ、半量の豆乳ベシャメルソースをかける。残りのかぶ、カリフラワー、かぶの葉、2種のソースを同様にのせ、パン粉にオリーブ油をからめて全体にのせる。

200℃のオーブンに入れ、表面に焦げ目がつくまで15～20分焼く。

玉ねぎは縦に薄いくし形に切る。

鍋に油少々を熱して玉ねぎを炒め、しんなりしたら豆乳、水溶きのくず粉、塩を加え、混ぜながら弱火で3～4分火を通す。味をみて足りなければ、塩でととのえる。 ＊前日に用意して冷蔵庫で保存しておいてもよい。

かぼちゃの種はフライパンに入れ、ぷくっとふくらむまで弱火で空炒りする(または、低温のオーブンで乾燥焼きにする)。

熱いうちにすり鉢に入れ、細かい粒になるまですりつぶす。レモン汁、包丁で叩いた梅肉を加えて混ぜ、水を少しずつ加えながらとろっとするまですり混ぜる。最後に塩を加えて味をととのえる。 ＊前日に用意して冷蔵庫で保存しておいてもよい。