うどとえびのエスニックサラダ

山うどは枝を除き、15cm長さほどに切る。包丁で縦方向に厚めに皮をむき、3mm厚さ、5cm長さの斜め薄切りにする。水2と1/2カップに酢大さじ2を入れた酢水にさらして、3分ほどおく。

えびは水気をふき、2cm長さに切る。

レタスと油揚げは、5mm幅の細切りにする。

たれの材料を混ぜる。

フライパンに油揚げを入れて火にかけ、カリッとするまで空炒りにして、とり出す。

5のフライパンに油大さじ1/2を熱し、えびを1分ほど炒める。塩、こしょうをふってとり出す。

レタス、水気をきったうど、油揚げ、えびを器に盛り、たれをかける。