かつおの手こねずし

米は洗って分量の水に15分浸し、昆布を加えて普通に炊く。

かつおは5mm厚さのそぎ切りにし、まず粗塩と砂糖をまぶしてから酒としょうゆをふりかけ、30分ほどつけておく。

しょうがはせん切りにし、青じそはみじん切りにする。

ボウルにすし酢の材料を合わせてよく混ぜ、しょうがを加える。

ごはんが炊き上がったらだし昆布をとり出し、飯台に移す。昆布は細く刻んでごはんに加え、(4)をまわしかけ、木べらで切るように全体に混ぜる。粗熱がとれたら(2)のかつおを加え、手で混ぜ合わせる。

器に盛り、炒り白ごまを手でひねってかけ、青じそを散らす。焼きのりを4等分して添え、各自巻きながら食べる。