パプリカの肉詰め煮

パプリカは底をほんの少し切って座りをよくし、表面を竹串で刺す。ヘタの部分を1cmほど切り離し、種をとり除く。

肉だねを作る。玉ねぎはみじん切りにし、トマトは皮を湯むきして細かく刻む。ボウルに合びき肉を入れて手でよく混ぜ、塩、こしょう、玉ねぎ、トマト、にんにく、パセリ、ごはんを加えてよく混ぜる。

パプリカの内側に小麦粉を薄くふり、肉だねを等分に詰める。

(3)がちょうど入る大きさの鍋にオリーブ油大さじ1をひき、肉だねの面を上にして入れ、パプリカのヘタの部分もすき間に入れる。白ワインと水を肉だねにかからないように加え、塩、こしょうをふり、ふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして25～30分煮る。

(4)をとり出して器に盛り、煮汁を煮つめて塩、こしょうで味をととのえてかけ、パルメザンチーズとパセリをふる。