かぶのポタージュ

かぶとじゃが芋は皮をむいて２cm角に切り、じゃが芋は水にさらして水気をきります。エシャロットはみじん切りにします。

鍋にバターを溶かし、エシャロット、じゃが芋、かぶの順に入れて色づけないように炒めます。小麦粉を加えて焦がさないように炒めたら水を入れ、スープの素、ローリエを加え、ふたをして野菜がやわらかくなるまで約15分煮ます。途中アクが出たらとり除きます。

(2)のローリエをとり出し、中身はマッシャーでなるべく滑らかにつぶします。

ボールに卵黄、牛乳、ナツメッグを入れてよく混ぜ、(3)に加えて弱火にかけ、煮立ったら塩、こしょう、生クリームを加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。

器に盛り、クルトンを浮かせます。

＜クルトン＞ 食パンは５mm角に切り、フライパンにバター大さじ１を溶かして中に入れ、混ぜながらカリッとするまで焼きつけます。