豆腐はペーパータオルに包み、冷蔵庫に入れて水きりをする。

鶏みそそぼろを作る。鍋にひき肉、酒、砂糖、しょうゆを入れて菜箸4本で混ぜ、弱めの中火にかけてさらに混ぜる。肉の色が変わり水分が出てきたら中火にして水分を飛ばし、みそを加えてとろりとするまで混ぜる。火からおろして粗熱をとる。

ゴーヤは縦半分に切り、ワタと種を除き、横薄切りにする。冷水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。みょうがと長ねぎは薄い小口切りにし、それぞれ冷水で洗ってほぐし、水気をよくきる。

(1)の豆腐は1丁を横4等分に切って器に盛り、ゴーヤとみょうがをのせ、(2)の鶏みそそぼろを散らし、長ねぎをのせる。