揚げ大根と豚肉の柚子みそ

柚子みそを作る。みそにみりんを混ぜて電子レンジ(500W)に1分かけ、一度混ぜてから再び1分かけ、粗熱をとる。この間に、柚子の黄色い表皮だけをすりおろし、果汁を絞り、みその粗熱がとれたら加えて混ぜる。

豚肉は長さを半分に切り、しょうゆをからめ、片栗粉をまぶす。

大根は皮をむいて2cm厚さに切り、さらに3cm角大に切る。

揚げ油を中温に熱し、大根の水気をふいて入れ、箸が通るようになるまで約10分揚げる。最後に油の温度を上げて表面がカリッとなるまで揚げ、油をよくきる。

次に高温の揚げ油に豚肉を1枚ずつ入れ、手早くカリッと揚げる。

器に大根と豚肉を盛り、柚子みそをかける。