木くらげはたっぷりの水に15分ほどつけてもどし、もみ洗いする。熱湯でさっとゆで、ザルに上げて粗熱をとる。石づきを除き、せん切りにする。

大根は5～6㎝長さのせん切りにし、塩を混ぜて10分おく。

ボウルに黒酢、砂糖、塩を入れて混ぜ、(1)、水気を絞った(2)を加えてあえ、冷蔵庫で30分以上冷やす。