冬瓜は大きく切り分けて種とワタをとり除き、3～4cm大に切って皮をごく薄くむく。

枝豆は熱湯でゆで、ザルに上げて粗熱をとり、さやから出して薄皮もむく。

鍋に鶏ひき肉と酒を入れて混ぜ、中火にかけて箸でポロポロに炒りつけ、水1+1/2カップを加える。煮立ったら(1)の冬瓜を入れ、落としぶたとふたをし、弱めの中火で約10分煮る。冬瓜に竹串が通るようになったら、みりん、しょうゆ、塩で調味し、再び落としぶたをして冬瓜に味がしみ込むまで5～6分煮る。

水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、(2)を加えてひと煮する。器に盛り、おろししょうがを天盛りにする。