牛肉は5cm幅に切って塩、こしょうをふる。なすはヘタをとり、長さを半分に切って4つ割りにする。しし唐辛子は竹串などで数か所穴を開ける。しょうがはせん切りにする。

しょうゆ、酒、砂糖を混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1を強火で熱し、しょうがを炒めて香りが立ったら牛肉を炒め、肉の色が変わったらとり出す。

3のフライパンに油大さじ2を足して中火にし、なすとしし唐辛子を火が通るまで炒める。3を戻し入れ、粗びき黒こしょうをふってさっと炒め合わせ、2を加えてからめる。