かぶは葉を切り落とし、皮をむいて6～8つのくし形に切る。かぶの葉の茎は1cm長さに切り、葉先はざく切りにする。椎茸は石づきを除き、軸は粗く裂き、かさは4等分に切る。

鍋にごま油小さじ1を熱し、かぶを強めの中火で炒め、油がまわったら豆板醤を加えてさっと炒める。だし汁を加え、煮立ったらアクを除き、弱火で5～6分煮る。椎茸、かぶの茎と葉先を加え、中火でさっと煮て、みそを溶き入れる。