揚げさばのねぎ塩あえ

さばは水気をふき、あれば腹骨をすきとり、骨抜きで小骨を除く。2cm幅のそぎ切りにし、ボウルに入れてしょうゆ、酒、しょうが汁を加えて軽く混ぜ、20分ほどおく。

ねぎ塩だれを作る。長ねぎは粗みじん切りにし、大きめのボウルに入れて、すり白ごま、塩、砂糖、しょうゆ、レモン汁、ごま油を加えて混ぜ合わせておく。

揚げる直前にさばの汁気をペーパータオルで軽くふき、片栗粉をまぶす。

フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(3)のさばを入れてカリッとするまで4～5分揚げる。すぐに(2)のねぎ塩だれに入れてあえる。

ちぎったサニーレタスを器に敷き、(4)を盛る。