マスカルポーネ

熟成させないフレッシュチーズの代表的なもの。現代はイタリア各地方で作られるが、ロンバルディア地方の特産。牛乳と生クリームを原料にした、甘みのあるマイルドな味。リキュールを加えるとさらにおいしくなり、 “ティラミス”には欠かせない。

エスプレッソは深煎りの極細びきのコーヒーの粉でいれる。苦みの強い、濃いコーヒー。専用の用具で短時間で抽出するので、エスプレッソ=急行列車の名がつけられている。器具がないときは、インスタントのエスプレッソでもよい。

エスプレッソがない場合はコーヒーを濃いめに入れて使います。このスポンジに含ませるコーヒーが薄いと味がしまらなくなってしまいます。

チーズの味を強くしたいなら生クリームを300ccに減らすとよい。

“Tira misu”とは「元気を出させて！」という意味。