オクラ、ミニトマトはヘタを除く。みょうがは縦に半分に切る。

豚肉は1枚ずつ広げてマスタードを等分にぬり、(1)をそれぞれ端にのせてクルクルと巻く。

衣を作る。ボウルに冷水、卵、塩を入れてよく溶き混ぜ、小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ダマがなくなるまで混ぜる。

揚げ油を170℃に熱し、(2)に衣をつけて入れ、2～3分かけて色よくカラッと揚げる。好みで粗塩をつけて食べる。