五目みそとろろ

鶏肉は1.5cm角に切り、ちくわは小口から５mm厚さに切ります。もどした椎茸は石づきをとり、ごぼうは皮を軽くこそげ、にんじんは皮をむいてそれぞれ１cm角に切ります。ごぼうは水につけてさらします。さやいんげんは１cm幅の小口切りにします。

みそにみりんと酒を加えて溶きのばします。

鍋にだし汁と干し椎茸のもどし汁、椎茸、ごぼう、にんじんを入れて火にかけ、アクが出たらとり除き、ふたをして７～８分煮ます。

野菜が煮えたら鶏肉、ちくわ、いんげんを加え、煮立ったら(2)を加えてひと煮立ちさせてザルにあけ、煮汁と貝の粗熱をとります。

山芋は皮を厚めにむいて酢水にさらし、すり鉢の縁ですりおろし、(4)の汁を少しずつ加えてすり合わせ、(4)の具も加えて混ぜます。

器に麦ごはんを盛り、(5)をかけます

麦ごはん

米と押し麦はそれぞれ洗って炊飯器に入れ、３合のところまで水加減して、30分おいてからスイッチを入れ、普通に炊きます。