しめじは根元を切り落として細かくほぐし、長いものは半分に切る。耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(500W)に1分かける。しめじから出た汁ごとそのままおいて粗熱をとる。

三つ葉は2cm長さに切り、熱湯に入れてすぐにザルに上げ、流水をかけて冷まし、水気を絞る。

大根は皮をむいてすりおろし、ザルに上げて手で軽く押して水気をきる。

ボウルに合わせ酢の材料を入れて混ぜ、(1)のしめじと汁、(2)の三つ葉、柚子の皮、(3)の大根おろしを加えてあえる。