長ねぎは7～8cm長さに切り、縦4等分に切る。

くずきりは、表示通りにもどす。ごまだれの材料を混ぜておく。

土鍋に分量の水とだし昆布を入れて中火にかける。沸騰したら昆布をとり出し、豚肉を1枚ずつ広げて入れ、肉の色が変わったら器にとり出しておく。

(3)の土鍋を煮立て、出てきたアクを除き、酒、塩を加え、長ねぎを入れる。煮立って長ねぎがしんなりしたら、(2)のくずきりを加え、(3)の豚肉を戻し入れる。

ひと煮して、食卓に出す。器にとり、ごまだれ、柚子こしょうをつけて食べる。