モロヘイヤは固い茎を切り落とします。たっぷりの熱湯に塩小さじ１を加えてモロヘイヤをゆで、色が鮮やかになったらすぐに冷水にとって冷まします。

水気をよく絞ってざく切りにし、器に盛り、ドレッシングをかけます。