さばの香り包み焼き

さばは腹骨をすきとって１枚を半分に切り、牛乳をふりかけて約10分おきます。

マッシュルームは石づきを除いて薄切りにします。セロリ、にんにくは粗みじん切りにし、赤唐辛子は種を除いてみじん切りにします。

フライパンにオリーブ油大さじ１+1/2とセロリ、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火にかけて炒めます。香りが出たらマッシュルームを加えてさっと炒め、トマトピューレ、オレガノ、塩、こしょうを加えてとろみがつくまで煮つめます。

25cm～28cm長さに切ったオーブンペーパー４枚にオリーブ油小さじ1/2ずつをひき、（１）のさばの汁気をきって両面に塩、こしょうをふり、皮目を下にして置き、（３）のソースを等分してかけ、バジルの葉をちぎって２～３枚ずつのせます。オーブンペーパーの長いほうの両端を合わせて３回折り、左右もそれぞれ２～３回折ってホッチキスでとめます。

220℃～230℃に熱したオーブンで10～12分焼きます（オーブンペーパーが大きくふくらめば焼き上がり）。器に盛り、レモンのくし形切りを添えます。