柚子みそだれを作る。小鍋にみそ、みりん、水を入れてよく混ぜ、中火にかけてひと煮立ちさせる。火を止めて柚子の絞り汁と柚子の皮を混ぜ合わせる。

豚肉を1枚ずつ広げ、上面に粗塩と柚子の皮をふる。まず幅の細いほうを折り、次に幅の広いほうを折り重ね、ギュッと押しつけて形を整える(肉の間があいていると揚げたとき肉汁が出てはねやすい)。

パン粉は手でもんで細かくする。

(2)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃の油でカラリと揚げる。

器にサニーレタスとともに盛り、柚子みそだれを添える。